面包是一种发酵的烘焙食品，它是以面粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果汁、添加剂等，经搅拌、发酵、成形、醒发、烘焙而制成的组织松软、富有弹性的制品。目前，国际上尚未统一的面包分类标准，分类方法较多，主要的分类方法有以下几种。
一、按地域分类
有法式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、英式面包、美式面包等。其中法式面包以棍式面包为主，皮脆心软；意式面包式样多，有橄榄型、棒形、半球形等。有些品种加入很多辅料，营养丰富；德式面包以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，VC的含量高于其他主食面包；俄式面包以小麦粉为主，也有部分燕麦面包。形状有大圆形或梭子形等，表皮硬而脆（冷后发轫），酸度较高；英式面包多数采用一次发酵法制成，发酵程度较小，典型的产品时夹肉、蛋、菜的三明治；美式面包以长方形白面包为主，松软，弹性足。
二、按面包内外质地分类
软质面包：组织松软而富有弹性，体积膨大，口感柔软；硬质面包：组织紧密，有弹性，经久耐嚼。含水量较低，保质期较长；脆皮面包：表皮脆而易折断、内心较松软。原料配方较简单，主要有面粉、食盐、酵母和水。在烘烤过程中，需要向烤箱喷蒸汽，使烤箱中保持一定湿度，有利于面包体积膨胀爆裂和表面呈现光泽。松质面包：又叫起酥面包，是用小麦粉、酵母、糖、油脂等原料搅拌成面团，冷藏松弛后裹入奶油，经过反复压片、折叠，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次，然后制成各种形状，经醒发、烘烤而制成的口感特别酥松、层次分明、入口即化、奶香浓郁的特色面包。
三、按面包的柔软程度分
软式面包：配方中使用校对的糖、油脂、鸡蛋、水等柔性原料，糖、油用量都是4%以上，组织松软，结构细腻；硬式面包：配方中使用小麦粉、酵母、水、盐为基本原料，糖、油脂用量少于4%，表皮硬脆，有裂纹，内部组织柔软，咀嚼性强，麦香味浓郁。
四、按用途分类
主食面包：也叫配餐面包，食用时往往佐以菜肴、抹酱；餐包：一般用于正式宴会和讲究的餐食中；点心面包：大多是指休息或早餐时当作点心吃的面包，配方中加入了较多的糖、油、鸡蛋、奶粉等高级原辅料，也称高档面包；快餐面包：为了适应工作和生活快节奏，而应运而生的一类快餐包。
五、按成型方法分类
普通面包：是指以小麦粉为主体制作的成形比较简单的面包；花色面包：成形比较复杂，形状比较多样的面包。
六、按用料特点分类
按用料特点分有白面包、全麦面包、黑麦面包、杂粮面包、水果面包，水果面包、奶油面包、调理面包、营养保健面包等。