常见面包的高端馅心配方（二）

近日来石家庄职达西点烘焙培训学校的几位面包师傅，将近年来面包使用的馅心配方进行了总结，本次总结的面包馅心符合当前市场需求，被消费者认可，具体有以下内容：值得收藏

一：酥粒

黄油：100
粗砂糖：100
低粉：100
高粉：100

水：适量

二：香草卡仕达
牛奶：900
淡奶油：100
糖：210
大米粉：95
蛋黄：200
黄油：50
香草膏：10

三：杏仁酱

蛋清：100
糖粉：100
杏仁粉：80

四：红糖奶酥馅
红糖：90
奶粉：200
鸡蛋：60

黄油：160

五：蛋黄酱
黄油：100
糖：25
橄榄油：10
咸蛋黄：100
炼乳：10

芝士粉：20

六：黑芝麻馅
黑芝麻粉：200
黄油：60
糖粉：80

水：适量

七：韭菜蚕豆馅

熟蚕豆去皮：600
韭菜：200
猪油：30
盐：4
新鲜茴香叶：30
鸡精：4
花椒油：20
香油：10
蒜泥：30

八：番茄牛肉土豆馅

牛肉粒：100
土豆泥：200
黄油：30
盐：3
香葱：30

番茄干：30

九：柠檬香草奶油馅
打发淡奶油200
香草膏：2
香草卡仕达：200
柠檬汁：20
糖：20
十：蘑菇培根
蘑菇：120
培根：80
法式酸辣酱：120
黑胡椒：1
洋葱：80